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Full text of "NTE INEN 0381: Conservas vegetales. Determinación de acidez titulable. Método potenciométrico de referencia"

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^^^ a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, ^H 

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PROTECTED BY COPYRIGHT 



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AL 03.02-303 



Norma Técnica 
Ecuatoriana 



CONSERVAS VEGETALES 

DETERIVIINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE 

IVIETODO POTENCIOIVIETRICO DE REFERENCIA 



INEN 381 

Primera revisión 
1985-12 



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1. OBJETO 

1.1 Esta norma establece el método potenciométrico para determinar la acidez titulable en 
conservas vegetales y Jugos de frutas. 



2. RESUMEN 

2.1 Determinar la acidez titulable mediante un potenciómetro y utilizando hidróxido de sodio. 

3. INSTRUMENTAL 

3.1 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg. 

3.2 Potenciómetro, con electrodos de vidrio. 

3.3 Agitador mecánico o electromagnético. 

3.4 Mortero. 

3.5 Matraz Erlenmeyer de 250 cm^. 

3.6 Condensador de reflujo. 

3.7 Matraz volumétrico de 250cm^. 

3.8 Baño de agua. 

3.9 Embudo; para filtración. 

4. REACTIVOS 

4.1 Solución 0,1 N de hidróxido de sodio. 

4.2 Solución reguladora, de pH conocido. Se recomienda pH = 9. 



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(Continúa) 



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NTEINEN 381 1985-12 



5. PREPARARCION DE LA MUESTRA 



5.1 Productos líquidos o fácilmente filtrables (jugos, jarabes, líquidos de encurtido y productos 
fermentados). 

5.1 .1 Mezclar convenientemente la muestra y filtrar utilizando algodón o papel filtro. 

5.1.2 Colocar 25 cm^ del líquido filtrado en un matraz volumétrico de 250 cm^ y diluir a volumen con 
agua destilada previamente hervida y enfriada, mezclando luego perfectamente la solución. 

5.2 Productos densos o difíciles de filtrar, (salsas en conserva, mermeladas, jaleas). 

5.2.1 IVIezclar y ablandar la muestra en un mortero. 

5.2.2 Pesar 25 g de muestra, con aproximación al 0,01 g, y transferir a un matraz Erlenmeyer, 
añadiendo luego 50 cm^ de agua destilada caliente; mezclar convenientemente hasta obtener un 
líquido de aspecto uniforme. 

5.2.3 Acoplar el condensador de reflujo en el matraz Erlenmeyer y calentar en el baño de agua 
hirviente durante 30 min; enfriar y transferir el contenido a un matraz volumétrico de 250 cm 
diluyendo a volumen con agua destilada previamente herví da y enfriada. 

5.2.4 IVIezclar perfectamente y filtrar. 

5.3 Productos sólidos, secos y congelados. 



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5.3.1 Fraccionar en partes pequeñas la muestra que previamente deberá descongelarse, si es 
necesario; limpiar la muestra de tallos, semillas y otros cuerpos extraños. 

5.3.2 Triturar la muestra en el mortero y pesar, con aproximación al 0,01 g, aproximadamente 25 g de 
la misma, continuando luego como se indica en 5.2.2. 

6. PROCEDIMIENTO 

6.1 La determinación debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 

6.2 Comprobar el funcionamiento correcto del potenciómetro utilizando la solución reguladora de pH 
conocido. 

6.3 Lavar el electrodo de vidrio varias veces con agua destilada hasta que la lectura del pH sea de 
aproximadamente 6. 



(Continua) 



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NTEINEN 381 1985-12 



6.4 Colocar en un matraz volumétrico de 25 a 100 cm^ de la muestra preparada, según la acidez 



esperada, y sumergir los electrodos en la muestra. 



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6.5 Añadir rápidamente de 10 a 50 cm de la solución 0,1 N de hidróxido de sodio, agitando hasta 
alcanzar pH 6, determinado con el potenciómetro. 

6.6 Continuar añadiendo lentamente solución 0,1 N de hidróxido de sodio hasta obtener pH 7; luego, 
adicionar la solución 0,1 N de hidróxido de sodio en cuatro gotas por vez, registrando el volumen de la 
misma y el pH obtenido después de cada adición, hasta alcanzar pH 8,3 aproximadamente. 

6.7 Por interpolación, establecer el volumen exacto de solución 0,1 N de hidróxido de sodio añadido, 
correspondiente al pH 8,1. 

7. CÁLCULOS 



7.1 La acidez titulable se determina mediante la ecuación siguiente: 
7.1.1 Para productos líquidos: 

(V-|N-|M)10 

Siendo: 

A = g de ácido en 1 000 cm^ de producto. 

Vi = cm^ de NaOH usados para la titulación de la alícuota. 

Ni = normalidad de la solución de NaOH. 

IVI = peso molecular del ácido considerado como referencia. 

V2 = volumen de la alícuota tomada para el análisis en 6.4. 



7.1.2 Para productos sólidos: 



A: 



V.|N.|M 
V2 



Siendo: 

A = g de ácido por 100 g de producto. 

Vi = cm^ de NaOH usados para la titulación de la alícuota. 

Ni = normalidad de la solución de NaOH. 

M = peso molecular del ácido considerado como referencia. 

V2 = volumen de la alícuota tomada para el análisis en 6.4. 



(Continua) 



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NTEINEN 381 1985-12 



8. ERRORES DE MÉTODO 

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder 
del 2% del promedio aritmético de los resultados; en caso contrario, debe repetirse la determinación. 

9. INFORME DE RESULTADOS 

9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación, 
con una cifra decimal. 

9.2 La acidez titulable se expresa en gramos del ácido predominante en el producto analizado por 
100 g ó 1 000 cm^ de la muestra. En este caso, debe considerarse lo indicado en el Anexo A. 

9.3 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe 
mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como 
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 

9.4 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. 



(Continua) 



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NTE INEN 381 



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ANEXO A 
ÁCIDOS PRESENTES EN CONSERVAS VEGETALES 



ÁCIDOS 



PRODUCTOS 



GRAMOS 

POR 

MILIEQUIVALENTE 



Málico 



Cítrico anhidro 



Derivados de frutas con semilla 
o Inuesillos 

Derivados de bayas y frutas 
cítricas 



Cítrico monofiidratado Derivados de bayas y frutas 

cítricas 



Tartárico 

Oxálico 

Acético 



Derivados de la vid 

Derivados de espinacas y tallos 

Productos encurtidos y 
adobados 



0,067 
0,064 

0,070 

0,075 
0,045 
0,060 



(Continua) 



1985-029 



NTEINEN 381 1985-12 



APÉNDICE Z 
Z.1 NORMAS A CONSULTAR 

Esta norma no requiere de otras para su aplicación. 

Z.2 BASES DE ESTUDIO 

Official Metlnods of Analysis of tlne AOAC; 22061: Titratable Acidity-Glass electrode Method, 12° 
Edición, Waslnington, 1975. 

Recomendación ISO R 750: Fruit and vegetable producís. Determination of titratable acidity. 
International Organization for Standardization. Ginebra, 1968. 

Norma Argentina IRAM 15735: Jugos y néctares de fruta. Método de determinación de la acidez total. 
Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires, 1968. 

Norma Hindú 4939: Methods of test for producís derived from fruits and vegetables. Indian Standards 
Institution. Nueva Delhi, 1968. 

Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN-IALUTZ A 008. Norma Técnica General de Métodos 
Físicos y Químicos para análisis de Alimentos OPS/OMS. Oficina Panamericana, Washington, 1 968. 

Norma Francesa V 05-101 . Produits derives des fruits et légumes. Determination de l'acidité titratable. 
Association Frangaise de Normalisation. París, 1967. 



1985-029 



INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 



Documento: 

NTEINEN381 
Primera revisión 



TITULO: CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DE Código: 
ACIDEZ TITULARLE. MÉTODO POTENCIOMETRICO DE AL 02.01-303 
REFERENCIA. 



ORIGINAL: 

Fecha de iniciación del estudio: 



REVISIÓN: 

Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1978-06-01 

Oficialización con el Carácter de OBLIGATORIA 

Por Acuerdo No . de 

publicado en el Registro Oficial No . de 

Fecha de iniciación del estudio: 



Fechas de consulta pública: de 



Subcomité Técnico: 
Fecha de iniciación: 
Integrantes del Subcomité Técnico: 

NOMBRES: 



Fecha de aprobación: 



INSTITUCIÓN REPRESENTADA: 



Posteriormente, para aprovechar la asistencia técnica 
prestada al INEN por organismos internacionales para 
actualizar el texto de la norma de acuerdo a nueva 
bibliografía, la Dirección General dispuso la revisión de la 
norma, la que estuvo a cargo del personal técnico del 
INEN con asesoría de expertos internacionales. 

Por esta razón no se consideró necesario convocar de 
nuevo al Subcomité Técnico. 



Otros trámites: ** Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de 
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada 
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20 
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1985-12-26 



Oficializada como: OBLIGATORIA 

Registro Oficial No. 379 del 1986-02-20 



Por Acuerdo Ministerial No. 79 del 1986-02-04 



Instituto Ecuatoriano de Normailzación, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre 

Casilla 17-01-3999 -Teifs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 

Dirección General: E-Mail: ba guilera@-inen.gov.ec 

Área Técnica de Normalización: E-Mail: normalizacion@inen.gov.ec 

Área Técnica de Certificación: E-Mail: certificaciontaünen.gov.ec 

Área Técnica de Verificación: E-Mail: verificacion@inen.gov.ec 

Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail: ¡nencati@inen.gov.ec 

Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gov.ec 

Regional Azuay: E-Mail: lnencuenca@inen.gov.ec 

Regional Chlmborazo: E-Mail: lnenriobamba@inen.gov.ec 

URL:www.inen.gov.ec